“不许扒儿”撸踏踏
“妈儿一皆买，妈的分量不行低于儿”
“不行全部捡儿，必须要有妈”
“买儿菜请带上妈”
“妈儿一皆购买，光买女儿算普通价的2倍（无论女儿是捡的也曾掰的）”
图片开端：酬酢平台截图
在四川的菜市集，频繁会看到这些奇怪的口号。它们其实指得是“儿菜”，一种长得像小榨菜头的东西。它但是川渝地区东说念主民冬天的本命蔬菜，亦然朔方东说念主的蔬菜盲区。今天咱们就来了解一下它。
“妈”和“儿”到底是什么？
儿菜是群众给的亲昵称号，信得过的学名叫抱子芥，是十字花科芸薹（tái）属茎用芥菜的一个变种，别号多头菜、角儿菜、芽豆芽等。
四川省南充市早在 20 世纪 70 年代初就运行培植儿菜了，是以其培植区域主要在四川盆地，也等于川渝地区。这些地区秋季高温多湿，因此最合适培植儿菜。尔后迟缓发展到贵州、云南、湖北、湖南、江西、安徽、浙江、江苏、上海等长江中卑劣及相近地区。
为什么会有“妈”和“儿”这么的称号，就得从儿菜的“长相外不雅”诠释一下了。
儿菜茎基部为粗大的短缩肉质茎，短缩茎及短缩茎上的腋芽延迟而成为主要的食用器官，外不雅陈列重复呈塔状，短缩茎、腋芽、外叶及全株均可食用。
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鄙俚点说，等于它的根部延迟成球形或扁圆形，上头长着许多小球状的突起，从儿菜的外不雅看，呈现出的是“一母多子”的花样，或者是“浩繁个孩儿围绕着妈，昆仲姐妹好几个”。这里的“妈”等于指儿菜的短缩茎；“儿”等于儿菜幼苗滋长到一定阶段时，短缩茎上的腋芽延迟长出的一个个翠绿的芽苞。
儿儿菜的口感比儿菜妈更幽香，也更嫩，是以更受东说念主深爱，价钱也比儿菜妈贵。正因为东说念主们都可爱吃“儿”，不可爱吃“妈”，是以好多店家都条款“买儿必须带妈，不许扒儿”，幸免剩下的“妈”孤苦寂然。
儿菜好意思味，养分也可以
儿菜口感还可以，滋味幽香微甜，脆嫩化渣。不仅如斯，儿菜的养分也杠杠的。
经上海交通大学农业与生物学院检测，儿菜富含钙、铁、磷、维生素等养分，所含钙和磷居各样蔬菜前线，维生素 B1、维生素 B2、烟酸的含量也很高。
还有有计划发现，儿菜含有丰富的芥子油苷、类胡萝卜素、维生素 C、多酚、可溶性糖等养分物资和较高的抗氧化技艺。况兼，儿菜的侧芽（儿儿菜部分）比肿胀的茎（儿菜妈）具有更多的促进健康的化合物，相配是侧芽叶具有丰富的抗氧化物资和更高的抗氧化活性。
有些东说念主会以为儿菜有一股怪味，主要原因是因为他含有芥子油苷。芥子油苷是一种含硫物资，也叫作念硫代葡萄糖苷，是芸薹属蔬菜中迫切的次生代谢物资，亦然这类蔬菜中的要害养分。芥子油苷偏握降解居品与裁汰某些慢性疾病的风险关系，可以裁汰多种癌症的风险，包括前线腺癌、乳腺癌、结肠癌等。
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芥子油苷存在 3 种类型，包括脂肪类、吲哚类和芳醇类，其中脂肪类芥子油苷是一种具有高抗癌活性的自然植示寂学物资，可通过使细胞周期各阶段停滞和沟通多种凋一火路线来宝贵癌症。儿菜全部可食用部分的近 90%为脂肪族芥子油苷，况兼其侧芽中总硫代葡萄糖苷的含量显赫高于肿胀的茎。
另外，儿菜含有较高的可溶性糖，是以吃起来大多口感较清甜；但脂肪类芥子油苷是芸薹属蔬菜辛辣味和苦味的主要开端，儿菜这种因素含量不低，是以有些儿菜吃起来可能会有微微的苦味。
总体来看，儿菜侧芽比肿胀的茎具有更高的养分价值。“儿”贵有贵的事理事理，怪不得“不许扒儿”呢。
为啥朔方不常见？
腋芽（“儿”的部分）是抱子芥的主要食用部分，组织鲜美，含水量高，采后较容易受到多样环境的影响，在贮藏经过中多样代谢活跃，室温下贮藏很容易出现萎蔫、褐化、沉迷等状况。
若在采摘、运输和贮藏经过中，莫得给与符合的贮藏步调，会导致儿菜品性下落严重，变成无谓要的耗损。最要害的是，儿菜一般在冬季上市，朔方冬季清凉，儿菜容易受冻，不浅显运输和贮藏。
不外，跟着物流的发展，朔方的部分商超也能看到儿菜的身影了。
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脚下恰是儿菜上市的季节，亦然川渝地区家家户户餐桌上的必备菜肴，悦耳爽口又解腻，养分也可以。淌若在菜市集际遇了，一定要买来尝尝鲜呀！记取了“不许扒儿，妈儿一皆买”。
参考文件
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运筹帷幄制作
作家丨薛庆鑫 注册养分师
审核丨阮光锋 科信食物与健康信拒却流中心副主任
运筹帷幄丨符想佳
责编丨符想佳
审校丨徐来 林林撸踏踏